Diese Schulung ermöglicht es, die Prinzipien der HACCP-Methode (Hazard Analysis Critical Control Point) zu verstehen und sie in Ihrem Betrieb (gewerbliche oder Gemeinschaftsgastronomie, Lebensmittelhandwerk, Lebensmittelindustrie) umzusetzen, um die ordnungsgemäße Einhaltung der Hygiene- und Sicherheitsvorschriften für verwendete oder hergestellte Lebensmittel zu gewährleisten.
Diese Schulung ist für kleine Unternehmen anpassbar, für die die HACCP-Grundsätze gemäß der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 mit einer gewissen Flexibilität anwendbar sind. Tatsächlich kann in diesem Fall ein vereinfachtes Verfahren, das auf den HACCP-Prinzipien basiert, implementiert werden, indem man sich auf die Hygienevoraussetzungen stützt, die die 3 Hauptpfeiler des Hygienemanagementsystems bilden: Infrastruktur, Personalhygiene und Produktion.
Die allgemeinen Grundsätze und allgemeinen Vorschriften der Lebensmittelgesetzgebung sowie die festgelegten Verfahren zur Sicherheit von Lebensmitteln kennen.
Die HACCP-Grundsätze im Rahmen der Tätigkeit umsetzen.
Über die erforderliche Dokumentation verfügen, um Gefahren an kritischen Kontrollpunkten zu beherrschen und den gesetzlichen Kontrollinstanzen Rechenschaft abzulegen.
Die notwendigen Kompetenzen erwerben, um die Tätigkeit unter Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsbedingungen zu organisieren und zu führen, die den gesetzlichen Anforderungen und der Kundenzufriedenheit entsprechen.
1. Auffrischung des nationalen und gemeinschaftlichen Rechtsrahmens
2. Die Gefahrenanalyse
3. Arbeitsumfeld / Infrastruktur
4. Rohstoffe / Eingesetzte Produkte
5. Verarbeitung der Produkte / Rohstoffe
6. Personal
7. Kennzeichnung und Verbraucherinformation
8. Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln und Umgang mit Nichtkonformitäten
9. Kontrollen und zugehörige Dokumentation
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