Referenz:
Trainevo-122022-Lebensmittelsicherheit-4
Dauer:
2 Tage
Bereich:
Sécurité Alimentaire
Sprache(n):
🇬🇧, 🇫🇷

Diese Schulung ermöglicht es Ihnen, die HACCP-Grundsätze zu verstehen, um sie in Ihrem Betrieb (Gastronomie oder Gemeinschaftsverpflegung, Lebensmittelhandwerk, Lebensmittelindustrie) umzusetzen und die Sicherheit der von Ihnen verwendeten oder hergestellten Lebensmittel zu gewährleisten.

Diese Schulung ist für kleine Unternehmen anpassbar, für die die HACCP-Grundsätze gemäß der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 mit einer gewissen Flexibilität anwendbar sind. In diesem Fall kann ein vereinfachtes Verfahren auf Basis der HACCP-Grundsätze eingeführt werden, das sich auf die Hygiene-Voraussetzungen stützt. Diese bilden die drei Hauptsäulen des Hygienesystems: Infrastruktur, Personalhygiene und Produktion.

Fachkräfte aus der Gastronomie
Lebensmittelhandwerke
Personen, die im Lebensmittelsektor tätig sind
Voraussetzungen: keine

Vermittelt Kenntnisse über die allgemeinen Grundsätze und allgemeinen Vorschriften des Lebensmittelrechts sowie über die festgelegten Verfahren zur Lebensmittelsicherheit.

Ermöglicht die Umsetzung der HACCP-Grundsätze innerhalb der Tätigkeit.

Ermöglicht die Bereitstellung der erforderlichen Dokumentation, um Gefahren an kritischen Punkten zu beherrschen und den gesetzlichen Kontrollinstanzen zu entsprechen.

Ermöglicht den Erwerb der notwendigen Kompetenzen, um die Tätigkeit unter Hygienebedingungen zu organisieren und zu führen, die den gesetzlichen Anforderungen entsprechen und zur Zufriedenheit der Kundschaft beitragen.

1. Auffrischung des nationalen und gemeinschaftlichen Rechtsrahmens

  • Die erforderlichen Genehmigungen
  • Lebensmittelhygiene (Hygienepaket);
  • Rückverfolgbarkeit und Umgang mit Nichtkonformitäten;
  • Gute Hygienepraxis (GHP) und Gefahrenanalyse an kritischen Kontrollpunkten (CCP)
  • Die für Einzelhandelsaktivitäten geltenden Hygienevorschriften
  • Die behördlichen Kontrollen

2. Die Gefahrenanalyse

  • Identifizierung der Gefahren
  • Identifizierung der kritischen Kontrollpunkte (CCP)
  • Festlegen der kritischen Grenzwerte
  • Festlegen der Überwachungsverfahren für die CCP
  • Festlegen der für die CCP erforderlichen Korrekturmaßnahmen sowie der Maßnahmen zur Überprüfung ihrer Wirksamkeit
  • Erstellen der für die Umsetzung der HACCP-Grundsätze erforderlichen Dokumentation

3. Arbeitsumfeld / Infrastruktur

  • Das Arbeitsumfeld
  • Arbeitsflächen
  • Maschinen und Utensilien
  • Reinigung
  • Wasser
  • Abfälle
  • Schädlingsbekämpfung
  • Erforderliche Dokumentation

4. Rohstoffe / Eingesetzte Produkte

5. Verarbeitung der Produkte / Rohstoffe

  • Warenannahme
  • Lagerung
  • Garen
  • Abkühlen
  • Einfrieren
  • Verkauf
  • Auslage
  • Lieferung
  • Erforderliche Dokumentation

6. Personal

  • Persönliche Hygiene
  • Schulung
  • Erforderliche Dokumentation

7. Kennzeichnung und Verbraucherinformation

8. Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln und Umgang mit Nichtkonformitäten

9. Kontrollen und zugehörige Dokumentation

Diese Schulung wechselt zwischen theoretischem Input und praktischen Übungen zum Erwerb der Kompetenzen.
Aushändigung einer Schulungsbescheinigung.
Adresse: Color Business Center, 19 rue de l’industrie L-6089 Bertrange
Für Inhouse-Schulungen kontaktieren Sie uns bitte.

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