Cette formation permet d’appréhender principes HACCP afin de les mettre en œuvre au sein de votre activité (restauration commerciale ou collective, métiers de bouche, agro-alimentaire) afin de garantir la sécurité des denrées alimentaires que vous utilisez ou produisez.
Cette formation est adaptable aux petites entreprises pour lesquelles les principes HACCP sont applicables avec une certaine souplesse conformément du règlement (CE) n°852/2004. En effet, dans ce cas, une procédure simplifiée fondée sur les principes HACCP peut être mise en place en s’appuyant sur les prérequis de l’hygiène qui sont les 3 piliers principaux qui constituent la base du système d’hygiène : les infrastructures, l’hygiène du personnel et la production.
Permet de connaitre les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, ainsi que les procédures fixées relatives à la sécurité des denrées alimentaires.
Permet de mettre en œuvre les principes HACCP au sein de l’activité.
Permet de disposer de la documentation nécessaire pour maitriser les dangers aux points critiques et répondre aux instances légales de contrôle.
Permet d’acquérir les compétences nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conformes aux exigences réglementaires et à la satisfaction du client.
1. Rappel du cadre réglementaire national et communautaire
2. L’analyse de dangers
3. L’environnement de travail / Infrastructures
4. Les matières premières / Produits mis en œuvre
5. La mise en œuvre des produits / Matières premières
6. Le personnel
7. L’étiquetage et les informations au consommateur
8. La traçabilité des denrées alimentaires et gestion des non-conformités
9. Les contrôles et la documentation associée
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