Cette formation permet de définir l’ensemble des spécifications à prendre en compte afin d’établir un Cahier Des Charges (CDC) pour faire appel à un traiteur, ou tout autre prestataire de service ou de produits alimentaires.
Définir les spécifications techniques et opérationnelles du produit ou service souhaité.
Définir les obligation légales, et les exigences en termes de qualité, Hygiène et sécurité alimentaire, santé et sécurité des personnes, environnement, etc…, du produit ou service souhaité.
Définir les modalités de commande, stockage, livraison, utilisation, et fin de vie du service ou produit souhaité.
Définir les modalités de contrôle, de surveillance, d’évaluation, de réclamation en cas de non-respect du CDC, et de rupture du contrat, pour le service/produit fourni.
1-L’intérêt d’établir un CDC
2-Le cadre légal à respecter
3-Evaluation du besoin
4-Evaluation des dangers, risques et opportunités en termes de QSE
4-Les spécifications à prendre en compte
4.1-Les spécifications techniques et opérationnelles du service / produit
4.2-Les spécifications relatives à la qualité du service / produit
4.3-Les spécifications relatives à l’hygiène et à la sécurité des aliments
4.4-Les spécifications relatives à l’approvisionnement des matières premières
4.5-Le spécifications relatives à la commande
4.6-Les spécifications relatives à la livraison
4.7-Les spécifications relatives au stockage
4.8-Les contrôles et analyses aux différentes étapes
5-Les documents de vente et de conformité obligatoires
6-Les contacts standards et d’urgence
7-Evaluation de la performance
8-Audit du respect du CDC
9-Traitement des non-conformités et dérives par rapport aux spécifications définies dans le CDC
10-Evaluation annuelle du fournisseur
11.Conditions de rupture ou revue du contrat
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